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时间: 2020-05-29 11:17:36

导读

随着近几年特殊处理法的兴起,各种各样的特殊处理法manbetx官网网页版豆出现在大众的视线中,一些出类拔萃的豆子更是受到大众的热捧,本期小编就来介绍一下红酒处理法到底是什么。


什么是红酒处理法

红酒处理法又称为二氧化碳浸渍法,是葡萄酒工业中提出来的一个术语,是将未碾碎的整束葡萄连带茎一起放入充满二氧化碳的桶中(缺氧的环境),葡萄颗粒会破裂,挤压出汁,分离葡萄汁和果皮,随后再加入酵母发酵。这一过程可以使用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒,酿出的酒更为柔和,富于果香,带有明显的樱桃酒、香蕉、泡泡糖和肉桂香气。


在红酒处理法发酵中,首先,把manbetx官网网页版樱桃放到一个带有单向排气阀的密闭容器中,这与厌氧法非常相似。由于manbetx官网网页版樱桃的果皮保存完整,发酵可能需要几天或几周的时间。罐中不同的压力会产生不同糖份,果胶,供微生物分解。


红酒处理法则可以通过控制PH值,甚至是温度和湿度,以确保manbetx官网网页版豆的品质,而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。


红酒处理法的manbetx官网网页版豆风味如何

以前街manbetx官网网页版的巴拿马哈特曼庄园红酒处理为例进行冲煮


冲煮参数

manbetx官网网页版粉量

15g

比例

1:15

研磨度

BG#6S

水温

91℃

滤杯

V60滤杯

1.第一段注水30克,进行30秒的闷蒸。

2.在闷蒸结束后注入第二段水,约95克,电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。

3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量,约100克,电子秤数值为225克。注水后等待manbetx官网网页版过滤完成。

萃取时长为1分50秒


风味描述

闻起来有发酵酒香的气息,入口有柑橘,猕猴桃的酸感,中段有坚果、巧克力的芳香,尾段是黄糖的甜感,伴随着红酒的发酵感。


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