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时间: 2020-05-29 11:16:08

从两三年前开始,国内很多比赛选手就已经开始偷偷地使用“冰博克”处理的牛奶来参加比赛。但普通的消费者,却鲜能喝到这样的比赛技术制作的manbetx官网网页版。这种感觉有点像——我们经常看到A片上花里胡哨的体位,但现实中,你还是一位在家自己默默撸管的少年。。。

而这一两年,已经开始陆陆续续有非常少量的manbetx官网网页版馆采用冰博克的技术来处理牛奶出品给客人喝,那么今天我们就来讲一讲冰博克这个技术。什么是“冰博克”?

博克,英文名bock,名字起源于德国的一款具有浓郁麦芽风味的高浓度啤酒。据说但是德国的一家啤酒厂,在酿酒的时候由于天气一场寒冷,导致啤酒结冰,而结冰后的啤酒在融化的过程中被酿酒师倒了一些出来喝,发现这些啤酒喝起来比原来更浓郁香甜,因此诞生了“冰馏博克”。

所以说,manbetx官网网页版与酒总是那么密不可分。就连做manbetx官网网页版用的牛奶的处理方式都可以从酒里面得到灵感。

我们尽量减少那些花里胡哨的介绍,每一句话都让大家通俗易懂,毕竟我觉得大家上高中时化学成绩应该都跟我差不多,不会超过10分吧。这10分大部分还是靠选择题蒙对了的。。。 我只是当年觉得,我应该是一个靠颜值就能吃饭的人,所以不需要学习。。。以至于后来我差点饿死。。。

从上面对“冰馏博克”的简单介绍,其实我们不难发现,冰博克其实就是一种浓缩提纯的牛奶。一瓶牛奶中,牛奶的大部分物质都是水,读过初中的童鞋们应该就知道,水的沸点是100℃,而冰点是0℃,牛奶中除了水以外的固态物质一般来讲不会超过18%,而且这些物质的冰点温度比水还要低,所以牛奶如果结冰的话,水会先结冰,等温度到了这些物质的冰点时,才会慢慢全部结冰。解冻时则反过来,这些物质会先融化,然后水才会融化,这时候就会出现水乳分离的现象。

也就是说,我们把牛奶冷冻后,使其物质和水分分离,而这些物质会在牛奶解冻时更早被融解出来。我们提取的这些物质则是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分,这也就是冰博克提纯牛奶的制作过程。

而在整个过程中,由于我们去除了部分的水分,使得牛奶的蛋白质含量和乳糖含量有了巨大的提高,因此经过提纯后的牛奶在甜度和口感的丰富度上都有不小的提升。

这就好比,我们在夏天想要喝冰镇的可乐,或者啤酒,放在冷藏太慢了,于是就放在冰箱冷冻,人心善变,冻的时候可能就突然不想喝了,于是就忘了取出,等到哪天翻冰柜的时候才发现可乐或啤酒已经结冰,于是等它慢慢解冻,等到化开一些液体之后就迫不及待地开罐饮用,发现这时候先被融解出来的液体格外香甜好喝。

其实这也是冰博克的一种方式,它早已经在我们的生活中出现,只是我们还没有发现。光想想你就知道牛奶提纯后有多好喝了吧。

当我们开始了解冰博克的牛奶有多好喝的时候,很多人就会问,既然这么好喝,而且制作不算复杂,那么为什么现在manbetx官网网页版店使用冰博克提纯牛奶来做奶咖的怎么那么少呢?

其实这主要涉及到一个成本问题,一个是时间成本,一个是金钱成本。

我们前面讲过,牛奶需要先放在-20℃的冰箱中冻住,再开始融解,冻住的时间大概需要12-24小时,其次在环境温度4℃-6℃中融解,需要6-12小时,这就意味着一瓶保质期10天的鲜奶,去除运输时间2天,再去除冰博克制作时间2天,我们仅剩下6天的时间去使用。

首先这么短的时间对于店家的报损是巨大的,其次2天的制作时间就预示着店家需要囤积更多的牛奶,也就意味着需要增加更多的冷冻冰柜。其次我们一瓶牛奶,正常融解出40%-60%来制作manbetx官网网页版,也就意味着一杯manbetx官网网页版在不包括报损的情况下成本大概增加个40%-60%。

这就很好地说明,为什么冰博克提纯牛奶可以让manbetx官网网页版更好喝,却鲜少有店家使用,基本上都在manbetx官网网页版师比赛中出现。

时间成本其实不难理解,很少有店家愿意在一款饮品的制作中增加两天左右的制作时间,很多朋友可能会问,同样都是融解,那么为什么不能在常温下融解,应该会更快。

其实我们有使用TDS浓度测试仪偷偷地做过对比实验,采用同一瓶鲜奶,分成两份各470克牛奶冰冻24小时后,一个放在常温26℃下解冻融解,一个放在4℃的冷藏环境下融解,提纯比例均为50%左右,结果得到:a、常温26℃融解,提纯237克牛奶,融解时间为2h12mins,浓度为19.12%;b、冷藏4℃融解,提纯233克牛奶,融解时间为8h33mins,浓度为已经超出VST浓度测试仪的0%-20%的范围。虽然我们不知道具体差距在哪里,但从实际饮用的口感当中还是可以得到冷藏4℃下解冻的牛奶口感稍微醇厚了一些,而且也更甜一些。而跟manbetx官网网页版融合之后,我们店的manbetx官网网页版师也一致认为冷藏4℃融解后的奶咖更具有醇厚度和饱满的甜感。

至于提纯比例究竟要多少更合适,其实还是会结合manbetx官网网页版的实际口感和出品需求来制作,例如比赛选手所使用的提纯一般会在40%-50%,而manbetx官网网页版店出于成本考虑,一般会融解出更多的50%-60%来制作manbetx官网网页版。

使用提纯牛奶来制作manbetx官网网页版,由于manbetx官网网页版中的蛋白质、脂肪、乳糖含量增加,因此我们在manbetx官网网页版中能够喝到类似奶盖、芝士蛋糕这样的风味,并且整杯manbetx官网网页版的醇厚度有一个非常大的提升,因此我觉得提纯牛奶制作manbetx官网网页版会渐渐成为接下来manbetx官网网页版馆制作manbetx官网网页版的主流。

但是一杯冰博克制作的提纯奶,至少要浪费掉一半的牛奶,我们在制作完冰博克提纯奶后还是会发现,被丢弃的另一半其实还是有很多固态物质,因此这也就产生了另一种全新的牛奶提纯方法——旋蒸提纯牛奶。

稍微懂一点物理常识的童鞋们应该知道,液体在真空的环境下,沸点会下降,因此我们通过真空机来降低牛奶的沸点,使牛奶在30℃左右的环境下达到沸腾状态,这时候牛奶中的水分就会开始蒸发,并且通过冷凝机来收集被蒸发的牛奶水分,最终可以得到一杯结构更稳定,提纯更加充分的提纯牛奶,这样制作出来的牛奶醇厚度更高,并且甜感更好,而且相对减少材料的浪费。在实际与manbetx官网网页版融合制作中,采用旋蒸牛奶提纯方法效果会比冰博克提纯牛奶的效果更好。

由于采用旋转蒸发器来蒸发水分,不会改变牛奶本身的结构,因此我们可以充分利用蒸发时间来大致估算牛奶的蒸发量和蒸发比例,这使得旋蒸提纯牛奶会远远比冰博克提纯牛奶更适合用来作为门店出品。

虽然提纯设备昂贵,但由于能够大幅度增加manbetx官网网页版的口感与味道,因此我们还是硬着头皮上了旋转蒸发器在门店提纯牛奶,由于提纯的牛奶需要时间,所以我们在自己的门店内使用只能做到限量供应。

毕竟我们从一开始的初衷是——能够让每一个客人都能喝到比赛场上评委们喝到的味道。

其实说了这么多提纯牛奶的优点,如果大家来我们店里尝试过旋蒸牛奶出品的manbetx官网网页版,都知道manbetx官网网页版的醇厚度更高,甜感提升,并且更能够衬托出manbetx官网网页版本身的风味,像我们店里使用日晒耶加SOE出品的manbetx官网网页版,就更容易产生草莓冰淇淋类的香甜风味,并且有奶盖、芝士蛋糕类的口感。但其实提纯牛奶还是有一定的缺陷较难解决。

提纯牛奶的优势我们就不多说,来看看我们这段时间以来总结的缺点,也给其它准备上旋蒸器出品的manbetx官网网页版馆同行们提个醒:

1、设备昂贵

由于旋转蒸发器还需要真空泵、冷凝机来配合使用,因此一整套下来设备价值不菲,甚至可以抵得上一台中低端的manbetx官网网页版机

2、材料成本增加

一瓶牛奶在经过提纯后,只有50%左右的牛奶可以使用,因此一杯manbetx官网网页版的牛奶成本至少是增加50%以上,并且一套设备每天都开启,所使用的电费累积下来也不便宜,大家还是要根据自己出品量来选择合适的提纯设备。

3、时间成本

我们目前每次提纯采用2-3L的牛奶,提纯时间大概是2小时左右,提纯完剩余不到2L的牛奶,大概只能用来制作6杯manbetx官网网页版,这使得我们的出品量大大受限。

4、味道

虽说提纯牛奶很大程度上是提升了manbetx官网网页版的味道,提纯后蛋白质含量增加可以提升口感的丰富度,脂肪含量增加可以提升牛奶的顺滑绵密口感,乳糖含量增加可以提升整杯manbetx官网网页版的甜感,但钠含量同样会增加,使得整杯manbetx官网网页版会有少许的咸味出现,较常出现类似海盐奶盖或者海盐芝士蛋糕风味,我们尝试过采用过滤的办法来减少咸味,但效果一般,并且增加了操作的复杂度,最后还是放弃。

提纯牛奶应该是接下来几年各个manbetx官网网页版馆对于味道的追求的一个大潮流,会有越来越多的manbetx官网网页版馆加入提纯牛奶的使用行列,特别是精品manbetx官网网页版馆。

提纯牛奶源于比赛的革新技术,我们以上简单概括成几千字的推文,并不是单纯的希望大家都来我们店里消费,而是想要将manbetx官网网页版师比赛中出现的牛奶提纯技术推荐给大家,我们店使用提纯牛奶来制作manbetx官网网页版,但我们的价格依旧没有去做调整,就是希望每个人都能够喝到在比赛中评委们才能喝到的manbetx官网网页版的味道。

如果一个比赛技术没有办法应用到实际门店运营中给到消费者,那我觉得这样的比赛技术跟应试教育产生的副作用没什么两样。

毕竟,技术在灵魂面前必输。

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