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时间: 2020-05-21 09:32:11

每次手冲manbetx官网网页版的时候,总会遇到一件神奇的事,把manbetx官网网页版粉倒进滤杯后加上水,manbetx官网网页版粉就会膨胀起来,出现出一个汉堡的形状,那为什么manbetx官网网页版粉遇水就会膨胀起来呢?

manbetx官网网页版在烘焙的过程中,经历160度以上的高温度烘焙,manbetx官网网页版内部纤维之间的空隙会越来越疏松与越来越多,而这些纤维空隙当中,经常会藏着manbetx官网网页版豆自身在烘焙时化学变化所产生大量二氧化碳等气体,而且这些气体多是惰性气体为主,所以,即使暴露在空气中,manbetx官网网页版豆当中的气体也不会马上释出及被空气稀释,即使被磨成了粉,虽然研磨时,会将豆磨开,但部分纤维空隙当中依然会有气体存在于当中。

因此,当冲泡刚开始下水时,manbetx官网网页版粉内的气体因受热而膨胀,manbetx官网网页版粉会吸水,水会把这些空隙逐渐填满,当manbetx官网网页版当中的纤维空隙真正填满,气体膨胀后就会开始将多余气体排出,此时因为气体不断排出,所以会造成manbetx官网网页版粉与热水在外观看起来,会形成一个不断膨胀的小汉堡。

由于水的密度比气体大,所以总会把粉粒纤维当中的气体排出来,到粉粒外部,但由于水本来有一定张力,而且manbetx官网网页版也有可溶类物质释出,进一步加强了水的表面张力,而且粉粒浮于表面,进一步减低水分子之间的距离,变相也是增加了表面张力,气体没法一次过穿过粉层表面,但水被manbetx官网网页版粉吸收后,排出的气体越来越多,汉堡就越来越胀。

在冲煮manbetx官网网页版时,需要进行manbetx官网网页版闷蒸,所谓的闷蒸是指在冲煮手冲manbetx官网网页版时将热水轻、柔、快,均匀的放在manbetx官网网页版粉上,使manbetx官网网页版粉“激活”,使manbetx官网网页版释放大量的二氧化碳,manbetx官网网页版粉会形成向上隆起的一个过程,也就是说闷蒸其实就是一个让manbetx官网网页版粉排放出二氧化碳的一个过程。

注水时,如果膨胀程度不同,可能的因素是以下三种:

1、manbetx官网网页版豆的新鲜度

2、manbetx官网网页版豆的烘焙度

3、manbetx官网网页版豆的研磨粗细

4、manbetx官网网页版豆的闷蒸水量

同一种manbetx官网网页版豆,根据点状闷蒸或螺旋状闷蒸的注水方式,膨胀程度也会不同,如果manbetx官网网页版在冲煮过程中出现了塌陷主要的原因也有三个:

1、闷蒸过头

2、闷蒸后注水力道过大

3、豆子烘焙比较浅

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