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时间: 2020-02-14 08:46:15

浓缩manbetx官网网页版,“espresso”是我们意式manbetx官网网页版中很多manbetx官网网页版的基础,那么制作浓缩manbetx官网网页版也是如今manbetx官网网页版师基础中的基础,前些日子分享了浓缩manbetx官网网页版萃取参数的含义,那么今天分享一下制作浓缩manbetx官网网页版时,影响浓缩manbetx官网网页版味道的几个因素。

比例

比例有两个方面影响,一个是粉量,一个则是水量。

粉量:粉量一般由粉碗的大小所决定,可以容许增粉或者减粉,但不会太增加或减少的粉量不宜太多,粉量直接影响了粉饼在粉碗里的密实程度,粉量过少容易引起粉饼稀疏导致流速偏快,反之则容易密实导致流速偏慢。

水量:水量一般会直接影响比例和萃取时间,其他不变的情况下,水量加多即比例拉大,manbetx官网网页版越浓郁;水量减少及比例拉低,manbetx官网网页版越寡淡。

水温

水温的高低直接影响了水萃取manbetx官网网页版物质的效率,水温越高,越容易萃取manbetx官网网页版里的物质,水温越低,越不容易萃取manbetx官网网页版里的物质。除此以外,不同的水温对萃取不同物质的效率也不一样,例如92摄氏度比88摄氏度萃取的manbetx官网网页版里,高温的manbetx官网网页版酮和醛的浓度更高,酮和醛这类化合物一般在manbetx官网网页版中提供果味类型的风味。所以水温的高低除了影响萃取物质的多少之外,还会影响萃取物质的比例含量,即使是同样多的萃取物质,水温不一样,喝起来的味道也会不一样。

压力

压力一般由manbetx官网网页版机性能所决定,一般平均在9bar左右,有部分高端manbetx官网网页版机具有变压功能,提供不一样的压力进行萃取。在萃取浓缩manbetx官网网页版的时候,水在压力的作用下快速通过manbetx官网网页版粉进行萃取,一般压力不足的情况下,manbetx官网网页版容易萃取不足而出现尖酸、寡淡以及醇厚度不足;而压力过大容易过度萃取manbetx官网网页版物质,导致manbetx官网网页版过于浓郁厚实苦涩。

研磨

在浓缩manbetx官网网页版的制作中,研磨度尤为关键。研磨度的大小直接影响了萃取manbetx官网网页版物质的效率,也影响了水通过manbetx官网网页版粉饼的时间。研磨越细,萃取物质越容易被提取出来,manbetx官网网页版越容易苦涩以及出现焦苦味;反之则越容易出现尖酸、寡淡的味道。

时间

萃取时间也是影响浓缩manbetx官网网页版味道的一个重要因素,我们需要在关注manbetx官网网页版流量的时候同时关注到时间,即我们要关注浓缩manbetx官网网页版的流速。我们通常情况下萃取浓缩manbetx官网网页版讲究一个合适的manbetx官网网页版粉量在一个合适的是时间内萃取一个合适的manbetx官网网页版液重。流速慢时间长,manbetx官网网页版味道越往厚实方向增多,流速快时间段,manbetx官网网页版味道越往寡淡方向增加。

操作细节

制作浓缩manbetx官网网页版的时候,manbetx官网网页版师的细节操作也是影响味道的一个因素。manbetx官网网页版师要关注manbetx官网网页版粉在粉碗中的分布状况,因为水是惰性的,会往阻力小的地方流出,manbetx官网网页版粉分布不均匀,水会更容易往manbetx官网网页版粉少的地方走,形成通道效应,即粉少的部分萃取过多,而粉多的地方萃取不足。有很多办法可以manbetx官网网页版粉分布均匀,例如用布粉器。

除了布粉之外,还要关注manbetx官网网页版师的填压是否平整,力度大小是否正确以及一致。

制作一杯浓缩manbetx官网网页版是manbetx官网网页版师的基础,而要做好一杯浓缩manbetx官网网页版则要关注很多细节,希望大家能学到。

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