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manbetx官网网页版种类知多少

时间: 2019-07-24 12:43:50

了解过manbetx官网网页版相关的背景知识之后,本章节我们回到现实生活中更容易遇到的问题上来。比如,当你面对着manbetx官网网页版馆的菜单,有没有想过这些让人眼花缭乱的名称是怎么来的?

我们可以先从萃取方式上来给manbetx官网网页版归一归类。

# manbetx官网网页版的萃取方式

所谓萃取,简单讲就是用水把manbetx官网网页版豆/manbetx官网网页版粉里的芳香物质提取出来的过程。基本上manbetx官网网页版的萃取方式不外乎三种:浸泡式、滴滤式、以及意式。

浸泡式萃取很容易理解,就是让manbetx官网网页版粉浸泡在水中一定时间,然后用不同方式分离出manbetx官网网页版渣。比如法压壶就是一种采用浸泡式制作manbetx官网网页版的器具。萃取完成后,用壶盖上的金属网隔开manbetx官网网页版渣,就可以倒出manbetx官网网页版饮用。

法压壶

除了法压壶,虹吸壶、比利时壶等manbetx官网网页版器具的原理也是浸泡式萃取。这种萃取方式制作的manbetx官网网页版,一般醇厚浓郁,但是也有人会觉得口感不够纯净,有杂味。这时候,滴滤式萃取可能就更合适。

滴滤式是使水流滴落、滤过manbetx官网网页版粉,同时带出manbetx官网网页版粉中芳香物质的萃取方式。作为代表的手冲manbetx官网网页版,可以说是精品manbetx官网网页版馆的必备。除此之外,家用的美式滴滤manbetx官网网页版机,也是同样原理。

手冲manbetx官网网页版

这种萃取方式可以调整水与manbetx官网网页版粉接触时的温度和时间,从而更精确控制萃取程度,得到风味细致的manbetx官网网页版。而且滴滤式的manbetx官网网页版器材一般会用滤纸、滤布等包裹住manbetx官网网页版粉,从而几乎完全避免了manbetx官网网页版渣混入manbetx官网网页版液中,所以做出的manbetx官网网页版口感更干净。

和以上两种常压下的萃取方式不同,意式萃取的原理是借助意式manbetx官网网页版机提供的高温高压水流,在很短的时间内,萃取出manbetx官网网页版粉中的芳香物质。

因为这种萃取方式借助机器,可以提供稳定、标准化的出品,所以被星巴克等连锁manbetx官网网页版品牌广泛采用,意式manbetx官网网页版也因此风靡全球。

意式manbetx官网网页版机

传统意式manbetx官网网页版是用大约 10 克manbetx官网网页版粉用 25 秒左右时间萃取出约 30 毫升manbetx官网网页版。这个相对标准化的制作方式,使得做出的manbetx官网网页版有个自己专用的名称叫做 Espresso。从浓度上来说,它比滴滤和浸泡做出的manbetx官网网页版都要高的多,所以很多时候 Espresso 被翻译成意式浓缩,或者意式特浓manbetx官网网页版。

对大多数国人来说,Espresso 太苦了、太浓了;但是喜欢它的人又会迫不及待呼告说「好的 Espresso 不会让人觉得苦,只有浓香,甚至回甘带甜」。

归根到底,manbetx官网网页版只是一种饮品,当然不应该认为喝哪种特殊的manbetx官网网页版才更专业的。或许哪天你也会在什么情境下饮尽一杯 Espresso,等回过神来回味一下,发现好像也并不是那么苦烈,唇齿留香的感觉也挺舒服。又或许,你并不打算尝试,一辈子都留着 Espresso 很苦很浓的印象,这也算不得什么遗憾。

# 黑manbetx官网网页版和奶咖

不管用哪一种萃取方式制作的manbetx官网网页版,在萃取刚完成的时候,都是黑manbetx官网网页版。引申一下,只有水和其中所蕴含的manbetx官网网页版芳香物质,这样的manbetx官网网页版都是黑manbetx官网网页版。

一杯 Espresso

手冲manbetx官网网页版是近年很流行的一种黑manbetx官网网页版。Espresso 也是一种黑manbetx官网网页版。Espresso 加水稀释浓度得到「美式manbetx官网网页版」,同样也是很常见的黑manbetx官网网页版。美国人也感觉 Espresso 太苦,还是兑点水更好喝,推而广之后这种喝法逐渐流行开来,也就因美国人而得名了。

美式manbetx官网网页版要兑多少水,甚至先加水还是后加水,都有不同的说法❶。但是我认为并不一定严格遵守。毕竟它本身就是为了适应不同口味而生,不妨就给 Espresso 兑水兑到自己认为好喝的程度吧。

黑manbetx官网网页版加入牛奶和其他调味配料,可以做出花样繁多的奶咖。但是滴滤式、浸泡式做出的黑manbetx官网网页版浓度更适合直接饮用,如果再加牛奶,会把manbetx官网网页版冲的很淡。为了保证口感足够浓郁,通常会用意式萃取的 Espresso 做奶咖的基底。所以说一般奶咖都属于意式manbetx官网网页版。

Espresso、卡布奇诺、拿铁、摩卡

  • 卡布奇诺(Cappuccino):借助意式manbetx官网网页版机,把热蒸汽冲入牛奶中,在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合,得到表面光滑的稳定、绵密牛奶,体积膨胀到原来的 2 倍左右。然后将处理好的牛奶,以 2:1 的比例和 Espresso 融合;

  • 拿铁(Latte):同样用热蒸汽打发牛奶,但是打发程度膨胀到原体积的 1.5 倍左右,然后以 3:1 的比例和 Espresso 融合。

  • 就像前文提到美式manbetx官网网页版加水的比例并不固定一样,奶咖的制作,很多时候也不是严格按照「配方比例」的。

    比如上图所示的卡布奇诺基底用了双份 Espresso❷,你当然可以在自己制作时采用这个配方,但是实际上并不是所有manbetx官网网页版馆都用双份。因为卡布奇诺这个名字太过出名,很多人对卡布奇诺有一种先入为主的印象是「幸福、甜蜜」。一边念叨「我还是喝一杯不太苦的manbetx官网网页版吧」一边略过拿铁、摩卡,选了卡布奇诺的人比比皆是。如果用双份 Espresso 来做基底,会让最终顾客的预期双倍反差。

    又比如摩卡,现实中很多manbetx官网网页版馆的摩卡原料配比是在拿铁基础上多加一份和 Espresso 等量的巧克力,以及一份鲜奶油。这让摩卡成为manbetx官网网页版馆里可以点到的口感最香滑的意式manbetx官网网页版之一。

    既然配方比例都不一定相同,manbetx官网网页版的名字还有什么意义呢?

    # manbetx官网网页版名字的意义

    我们前文就提过,manbetx官网网页版有了通用的名字,就可以随时用名字来告诉manbetx官网网页版师你想喝的到底是什么。但是这个「是什么」,并不是指精确的配方、比例,而是一种风味概述和制作方式。

    当你说出「水洗·耶加雪菲」、「黑蜜·哥斯达黎加」诸如此类的名称,其实是在传递这样的信息:首先,我喜欢手冲做出的黑manbetx官网网页版,要顺口,不要太浓烈;其次,我对某一款特定的manbetx官网网页版豆有偏好。比如如果选择黑蜜处理的哥斯达黎加,那我其实想喝到美洲豆通有的巧克力味道,同时还有黑蜜处理带来的明显甜感。

    同样,「卡布奇诺」、「拿铁」这些名字,我们也是在传达这些信息:首先,我喜欢意式manbetx官网网页版,喜欢 Espresso 醇厚manbetx官网网页版香和绵密牛奶的甜融合在一起的味道;其次,对于怎么处理manbetx官网网页版和牛奶的大致比例,我有偏好。

    一杯撒了可可粉的卡布奇诺

    拿铁这个名字源自意大利语的 Latte,意思就是牛奶,所以manbetx官网网页版拿铁的特点就是加了很多牛奶,喜欢大份量且奶味浓郁的话会选择它。而卡布奇诺(Cappuccino)的名字来源于,浓缩manbetx官网网页版与牛奶泡沫融合的颜色和 Capuchin 修道士的长袍颜色相似❸,它其实是一种小份量、奶泡丰富、manbetx官网网页版味浓郁的饮品。

    人们对自己口味越了解,就会有越来越多细致的要求。市场上也就有各种迎合要求的产品出现:馥芮白/澳白、dirty、短笛……如果不是manbetx官网网页版师,去记住每一种manbetx官网网页版的名字和对应的配方比例、制作流程,不现实,也没必要。但是只要明白命名的规则,和manbetx官网网页版师稍作交流,就能在品尝之前对这杯manbetx官网网页版的味道有所了解。我想,这才是manbetx官网网页版名字的意义。

    # 速溶manbetx官网网页版算不算manbetx官网网页版

    以上讲述的这些manbetx官网网页版,都是在想喝manbetx官网网页版的时候,现场、当时当刻,用水萃取出manbetx官网网页版豆里的物质,以供享用。但这明显要受限于机器、人力、时间。

    速溶manbetx官网网页版消除了这些限制,随时拿水一冲就能喝。但是经常会有这样的疑问:速溶manbetx官网网页版算不算manbetx官网网页版?

    速溶当然是manbetx官网网页版的一种,不过速溶manbetx官网网页版的颗粒,并不是直接研磨manbetx官网网页版豆得来的。因为我们知道manbetx官网网页版豆约 70% 都是不能溶于水的纤维物质,如果简单粗暴地研磨冲泡,会喝到满嘴manbetx官网网页版渣。

    速溶manbetx官网网页版颗粒

    速溶manbetx官网网页版是把萃取过程在工厂里提前完成,先做出大量的黑manbetx官网网页版,然后通过蒸发或者冷冻升华的方式,脱水得到蕴含manbetx官网网页版物质的固体结晶——也就是速溶manbetx官网网页版瓶或袋子里的颗粒。

    在之前的章节我们就讲到过,速溶manbetx官网网页版普遍采用罗布斯塔种manbetx官网网页版豆,风味较差。虽然近年也有用阿拉比卡种manbetx官网网页版豆做的速溶manbetx官网网页版,但是manbetx官网网页版的风味、香气,大多是挥发性的,在速溶manbetx官网网页版的脱水环节风味几乎必然地被消耗殆尽。所以速溶manbetx官网网页版一般会在封装环节人工加入一些「manbetx官网网页版香气」,近几年还有新技术可以在速溶颗粒中包裹进极细研磨的manbetx官网网页版粉末来增加自然manbetx官网网页版香。无论如何,最终大部分人对速溶manbetx官网网页版的认识就是一杯带着香气的苦水而已。

    但是速溶manbetx官网网页版作为「最简便地喝到一杯manbetx官网网页版」的方式,当然也有它特别合理的存在理由。喜欢手冲manbetx官网网页版、喜欢美式manbetx官网网页版,也没必要和喝速溶manbetx官网网页版对立起来。或许在旅途中,速溶manbetx官网网页版是你唯一可以闻到的manbetx官网网页版香啊。

    我们花费时间来了解manbetx官网网页版的种类、名称,绝对不是为了显示自己知识丰富、涉猎广泛,只是为了喝到更适合自己的那杯manbetx官网网页版。当然,在条件许可的情况下,想满足自己对manbetx官网网页版所有要求,或许最好的方式就是自己动手做一杯,并且根据口味不断调整。下一章节,我们就开始为自己动手做manbetx官网网页版做一些准备。


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